Zutaten:

1 kg Fischabschnitte und Fischgräten

1 l Wasser

1 Zwiebel oder Schalotte

0,2 l Weißwein

50 g Fenchel

50 g Lauch

50 g Sellerie

Kräutersträußchen

Zitronensaft

Pfefferkörner

Salz

Zubereitung:

Gewaschene Gräten mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und abschäumen.

Die übrigen Zutaten beifügen und langsam köcheln lassen. Danach durch ein Tuch seien.